汴京烤鴨

汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續(xù)，歷史悠久。早在北宋時期，烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。隨著歷史的變遷和發(fā)展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發(fā)展，形成了各自不同的風味和特色。對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養(yǎng)，由于專門飼養(yǎng)的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，不但味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。