香椿葉是指生長在河南省的香椿樹的樹葉。香椿樹是河南省常見的落葉喬木，葉子形狀為羽狀復葉，葉子上有許多小葉片。河南的香椿葉具有濃郁的香味和獨特的口感，在當地被廣泛用于烹飪和炒菜料理中。香椿葉富含豐富的維生素、礦物質和抗氧化物質，有助于增強免疫力和促進健康。烹飪時，香椿葉可以用來炒菜、拌飯、制作香椿餅等。香椿葉也常被稱為“河南香椿”，是當地的特色食材之一。