格格

格格是湖北恩施地區(qū)的一種蒸籠類地方小吃，格格是萬州俗語，意即蒸籠，是川菜渝派下河幫菜，萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器里面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調(diào)料的肥腸、排骨和羊肉。然后一個個重疊起來，蒸熟。吃的時候灑上一點香油在上面，吃羊肉格格的時候還需要放香菜去除羊肉的臊味。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區(qū)別在于，蒸籠只有女生巴掌大，材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類，在恩施地區(qū)的格格都是采用了萬州格格的做法。