咸菜

咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。咸菜可以算是一種中國文化，起源莫約在青銅器時(shí)期以前，為了方便儲(chǔ)存食物而發(fā)明的一種腌制菜品方式。中國各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不雷同，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老等等，因地域發(fā)展和音響，口味上也分有許多區(qū)別。咸菜的主要食用功效是調(diào)節(jié)胃口，增強(qiáng)食欲，平時(shí)不宜過多食用，因其富含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。