霉變食物就是普通食物變質(zhì)后的食物，在以微生物為主的作用下所發(fā)生的腐敗變質(zhì)包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化，食用變質(zhì)的食物可致使人體致病，對人體無益。食物外表表現(xiàn)為長毛，發(fā)霉，發(fā)黃，變得滑膩，散發(fā)著酸臭味。