排骨年糕

排骨年糕是上海的一道特色傳統(tǒng)小吃。這道菜用豬大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。肋排的選擇是非常重要的，要選擇大小均勻，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，干凈衛(wèi)生的肋排，另外，年糕口味因地而異。南方的年糕是甜咸兼具。可按照個(gè)人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料做成，讓清淡的年糕也能極具特色。排骨肥嫩香鮮，味濃厚，年糕鮮潤(rùn)不膩，經(jīng)排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。這道菜除味美外還營(yíng)養(yǎng)豐富，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。