大安燒牛肉為自貢市特色菜品，是在《舌尖上的中國(guó)2》上榜的鹽幫美食，源自于鹽工最早的1烹飪技術(shù)，味道香辣爽快，肉香四溢，深受人們喜愛(ài)。這道菜主要使用半筋半肉的牛腩為原材料，先用冷水將血水泡出，再焯水切成條狀，用辣椒泡椒豆瓣等調(diào)料下鍋炒香，加入水慢燉，等到快出鍋的時(shí)候就可以放入白蘿卜或鮮筍進(jìn)行熬煮，這樣煮出來(lái)的牛肉香味更加濃郁，其中的蔬菜味道也帶有一絲肉香。