盤縣火腿

盤縣火腿，貴州省盤州市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。盤縣火腿歷史悠久，早在元朝就已有了這種火腿，相關(guān)文獻均有記載。盤州位置處于云南省與貴州省交界，具有“冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑”四季如春的特色，形成了盤縣火腿理想的加工條件。盤縣火腿形似琵琶，皮色臘黃，肉質(zhì)滋嫩，香味濃郁，以本地豬腿為原料，通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，制成皮色亮黃、肉色紅潤鮮艷、香味清正濃郁、味道咸香可口、油而不膩的琵琶形盤縣火腿。上等的火腿肉質(zhì)應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；肉塊的外面應(yīng)干燥、清潔，無蟲蛀現(xiàn)象，肉皮堅硬，肉質(zhì)結(jié)實，營養(yǎng)豐富，與宣威火腿、金華火腿一起是中國的三大火腿。