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水晶肴蹄

水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉,是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜,屬于蘇菜系。這道菜歷史悠久,相傳數百年前,鎮(zhèn)江有一家小酒店的店主,買回四只豬蹄用鹽腌制,誤把家人買的一包硝當作鹽腌了豬蹄,直到三天后家人才發(fā)覺,連忙揭開腌罐一看,不但肉質未變,而腌得蹄肉硬結而香,色澤紅潤,蹄皮色白。為了去除硝的味道,一連用清水浸泡了多次,再經開水鍋中焯水后撈出。接著,又往鍋中加蔥、姜、花椒等用高溫燜煮,煮半個時辰后,出現了一股異常的香味,入口一嘗,滋味鮮美,毫無異味,后用此方法制作“硝肉”,聞名于市,后因硝、肴讀音相近,遂改稱“水晶肴肉”。這道菜肉質鮮紅,皮白光潔晶瑩,鹵凍透明,質地醇酥,油潤不膩,滋味鮮香,是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風味名肴。

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水晶肴蹄指數信息
  • 產地:江蘇鎮(zhèn)江
  • 材料:豬蹄、姜絲等等
  • 分類:蘇菜
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