烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，也是多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤茫菍嬍橙谌胛幕?，成為地方?xí)俗了。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。而在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”一千四百多年前，中國(guó)漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。