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平橋豆腐

平橋豆腐

平橋豆腐被稱為“天下第一菜”,是淮揚(yáng)菜系中的一道名菜。這道菜燴制前先要把豆腐跟著冷水放在鍋里煮,且水一開即要快速撈出,不讓它煮出孔來。撈出要輕輕擠壓,力求除盡豆腐中的“黃漿”,以保持豆腐的鮮嫩。然后以快刀切成小如瓜子、薄如蒜葉、白如純玉、嫩如凝脂、質(zhì)地柔嫩的薄片,再放進(jìn)清水浸養(yǎng)備用。

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平橋豆腐指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:淮安
  • 材料:內(nèi)脂豆腐,雞肉,香菇,香菜,鯽魚等
  • 分類:淮揚(yáng)菜
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