這道由鹽菜和五花肉為主要原食材制作而成的遵義鹽菜扣肉，是遵義特色美食之一，這里的鹽菜和普通的不大相同，是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，一直以來(lái)在西南地區(qū)廣泛流行，憑借鮮香撲鼻，味道可口，肥而不膩的特點(diǎn)，得到了廣大食客的喜歡。