天津果子

天津果子又叫做天津油條，天津話稱為炸果子，是天津一道特色的傳統(tǒng)小吃。天津早點(diǎn)炸果子有十三種之多,分為長(zhǎng)劈、果篦、花梨瓣(比長(zhǎng)劈條多)、糖皮兒(糖果子)頭、四折(包括兩折)、四個(gè)頭(如雙長(zhǎng)劈)、油滌(棒槌果子)、排叉、套環(huán)兒、散子、果子餅、雞蛋荷包(也叫氣鼓兒等,還有加一層糖面的稱為糖果子餅。天津果子食材選用簡(jiǎn)單，面粉500克明礬14克、鹽8克、 堿粉10克、 色拉油600克、清水180克即可。制作時(shí)將明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化，一起倒入缸中,加入清水，將面粉放入，用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手，用濕布蓋好靜置3小時(shí)。發(fā)酵后用刀切成條，將兩根面條疊合,用筷子在上面嵌-凹槽，雙手捏住生坯兩頭，沿鍋邊輕輕放入，用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。做成后又脆又香，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。