吉首酸肉是以肥豬肉為主要食材，加上食鹽，花椒粉，玉米粉，干紅辣椒等材料制作出來(lái)的美食，其具有色黃香辣，略有酸味，肥而不膩的特點(diǎn)，一直以來(lái)，就深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，現(xiàn)已成為湖南地區(qū)非常受歡迎的一道經(jīng)典菜品。