老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。廣東人喜歡喝湯，。“寧可食無(wú)菜，不可餐無(wú)湯”，這一俗語(yǔ)充分表達(dá)了廣東人對(duì)湯食的喜愛。廣東湯又被稱為“老火靚湯”，“老”在于時(shí)間長(zhǎng)，火候獨(dú)到。常煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯四小時(shí)，先用中火燒沸，后用小火慢煲。使用質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋。 “飯前喝湯，苗條健康”，先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤(rùn)滑一下，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，避免因吃得過(guò)多而造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。老火靚湯口味甘甜，深受廣東人喜愛。