臺山鰻魚是廣東江門的一種特色水產，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，活鰻外觀呈蛇形，體細長，身體矯健，背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質細膩，成品制作的工藝獨特，烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細膩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。