新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉是臺灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區(qū)傳入，由于新竹地區(qū)經(jīng)年強風，獨特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。新竹米粉歷史悠久，據(jù)傳五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉(xiāng)口味，有人嘗試以稻米取代面粉制作成面條，再經(jīng)不斷的演進、改良而成為今日所見的「米粉」。制作米粉的基本程序為：選米─洗、浸米─磨漿─壓干─揉粿粉團─至半生熟─攪拌─掄壓米片─擠壓成細條形─再次蒸（炊粉）、煮（水粉）使全熟，─切、拆、披為成品形狀─風干干燥─包裝。主要做出來的米粉十分美味，品質(zhì)優(yōu)良，新竹米粉也成了臺灣的特產(chǎn)。