夾心香辣茄干是黑龍江伊春的一道特色小吃，其制作工序復雜，制作方法獨特，選料精細，需要挑選個頭大、色澤好的鮮茄制作，經過曬干后的茄干集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，讓人回味無窮。