焦熘里脊是我國的一種傳統(tǒng)名菜，具有外焦里嫩、色澤鮮紅,口味咸鮮、有酸甜味等特點，焦熘，是一種特殊的烹調(diào)法，利用炸好的里脊，再在外面勾勒一層芡汁，保留里脊自身的嫩滑感，又不是去酥脆的外衣，但做這道菜的時候要記住芡汁數(shù)量不宜過多，不然就會使食材軟糯無力了。