太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，屬于四大菜系里的川菜，是重慶江湖菜中的一道名菜。這道菜歷史悠久，上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。和大家常吃的“水煮魚”比起來(lái)，“太安魚”并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來(lái)形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測(cè)”。太安魚因味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩而廣受食客的喜愛。