葛根粉是用野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉，在全國(guó)諸多地區(qū)都有豐富，但是張家界的出粉率更高，當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜，資源豐富，葛根粉口感細(xì)膩，湯汁醇香，辣味濃郁，是張家界當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣拿朗持弧?